Les différents types de thé

Le thé vert à une histoire très riche par ses origines anciennes ! Connu mondialement, il n’à pas de frontière et est clairement un trésor de la culture asiatique. Cultivé initialement en Chine, il est devenu une boisson chaude quotidienne, puis est arrivé au Japon où il a été carrément intégré dans des cérémonies du thé (la classe).

Ce thé est réputé pour sa fraîcheur et ses nuances délicates, notamment par son processus de fabrication spécifique qui évite l’oxydation des feuilles de thé vert.

Les feuilles sont cueillies, chauffées et séchées, afin de garder cette couleur verte différenciante et cette abondance d’antioxydants naturels. Attention, chaque région productrice offre une variété unique, un goût différent, reflétant son origine et les traditions locales. Et oui, les sommeliers de thé ça existe !

Le thé noir, connu pour sa puissance et sa profondeur en goût, trouve lui aussi ses racines en Chine, mais il a vraiment gagné en popularité en Europe grâce à la Grande-Bretagne où il est extrêmement apprécié.

Une couleur sombre, un goût prononcé, c’est par le résultat d’un processus de fermentation complexe et maîtrisé, où des feuilles de thé sont flétries, roulées, fermentées et enfin séchées. Ce processus développe des arômes riches et complexes qui en font sa particularité.

Le thé noir est associé à des moments de convivialité, de détente. Pour adoucir son goût puissant, il est aussi souvent mélangé à d’autres saveurs comme des épices ou des fruits par exemple.

Le thé Oolong, peut être un peu moins connu chez nous mais un véritable joyau en Chine et à Taïwan. Il est à mi chemin entre le thé vert et le thé noir en termes de fermentation.

Sa fabrication est unique : les feuilles ne sont que partiellement oxydées, ce qui permet la large gamme de saveurs et d’arômes, pouvant aller d’un léger goût floral léger à un goût plus riche et torréfié.

Il faut savoir que chaque étape de la production est contrôlée, de la cueillette, au roulage, à la torréfaction et toujours avec un soin méticuleux, reflétant l’art et la tradition du thé Oolong.

Le thé blanc est souvent considéré comme comme l’un des thé les plus délicats et raffinés. Sans surprise, il est surtout produit en Chine, plus précisément dans la province du Fujian. Ce thé est un peu spécial, car il est fabriqué à partir des bourgeons et des jeunes feuilles souvent cueillis au printemps.

Cependant, le processus est bien plus simple : les feuilles et bourgeons sont juste flétries et séchées, afin de préserver le côté naturel et la richesse des antioxydants.

Le thé blanc est doux et léger avec des notes très subtiles, florales ou légèrement sucrées.

Le thé Pu’er est originaire de la province du Yunnan en Chine, vous allez voir, il est tout à fait unique en son genre. Son processus de post-fermentation peut durer plusieurs années, voire décennies (oui oui autant de temps).

Ce vieillissement confère au thé Pu’er des saveurs terreuses, boisé, amer, profond, ainsi qu’une couleur brun foncé vraiment distinctive.

Traditionnellement, le Pu Erh est compressé en galettes ou en briques compactes pour faciliter le transport.

Ce thé est très connu pour ses bienfaits sur la digestion et son profil gustatif qui évolue avec le temps, devenant de plus en plus complexe et nuancé, un peu comme le vin finalement. Naturellement riche en caféine, il propose des notes terreuses et boisées.

L’Earl Grey, un classique des thés aromatisés ! D’ailleurs, il tire son nom d’un comte britannique du 19e siècle. En réalité, c’est une base de thé noir distinctif grâce à l’ajout d’huile essentielle de bergamote, qui ajoute un parfum frais et légèrement citronnée.

L’Earl Grey est apprécié pour son équilibre parfait entre le thé noir et les notes aromatiques de la bergamote, pour une experience gustative riche mais rafraîchissante.

Qu’est-ce que le maté ? Cela va peut être vous choquer, mais le maté, n’est pas techniquement un « thé » au sens traditionnel, car ce n’est pas la même plante, ni la même préparation, mais quand on parle du maté on le classe généralement dans les thés comme ici dans cet article.

Cette infusion est ultra populaire en Amérique du Sud. Elle est fabriquée à partir des feuilles de l’arbre à maté (le “Ilex paraguariensis” pour les curieux), cette boisson est connue et reconnue pour ses propriétés stimulantes par sa haute teneur en caféine.

Si on suit les traditions, le maté se consomme dans une calebasse et avec une bombilla (paille filtrante).

Le Sencha, est une typologie de thé vert le plus populaire au Japon, il est mis en avant pour sa saveur rafraîchissante et sa simplicité.

Les feuilles sont cuites à la vapeur pour empêcher l’oxydation afin d’avoir une couleur bien verte et ce goût frais tant apprécié. Le Sencha c’est l’équilibre entre douceur et goût tannique, sans oublier ses notes végétales et voir marines.

Le Rooibos est une alternative sans caféine au thé, c’est ce qui fait sa force. Ses feuilles sont fermentées et séchées, ce qui produit une infusion rouge (aussi appelée thé rouge) avec un goût très doux et légèrement sucré.

Le Rooïbos est riche en antioxydants et est décrit comme “apaisant”. Il est au cœur de beaucoup bases pour des infusions sans théine / caféine parfaites pour le soir et/ou pour les enfants.

Le thé Darjeeling, est mis à l’honneur comme le « champagne des thés », il provient des contreforts de l’Himalaya, dans le nord de l’Inde.

Il a un profil aromatique complexe et une qualité dite supérieure. Selon la période de récolte (flush), Darjeeling peut offrir une gamme de saveurs, allant des notes florales et délicates à des saveurs plus robustes.

Le processus d’oxydation partielle, donne à ce thé une couleur et un goût uniques, pour vivre une expérience gustative raffinée à chaque tasse.